ABD’de Neden Bira Kıtlığı Bira Üretiliyor?

Beer ve et sevenler bu sonbaharda en sevdikleri ürünleri almakta zorlanabilirler. Bunun nedeni, ABD’de karbon dioksit (CO2) kıtlığının ülke genelinde bir dizi bira fabrikasında ve gıda tedarikçisinde komplikasyonlara yol açmasıdır.

Yiyecek ve içecek şirketleri, örneğin Tyson ve Kraft Heinz, içeceklere gaz koymak ve dondurulmuş etleri ve pizzaları dondurmak için kullanılan gazın tedarikçilerini bulmak için çabalıyorlar. Hatta bazı yerel bira fabrikaları, kıtlık nedeniyle tesislerinde faaliyetlerini askıya almak zorunda kaldı; bu, daha az iş ve daha yüksek bira fiyatları anlamına gelebilir.

Karbondioksit kıtlığına ne sebep oluyor?

Mevcut duruma bir dizi faktör yol açtı, ancak bir ABD ticaret grubu olan Brewers Association’a göre, CO2 tesislerinin bakımının durdurulması ve içeceklere yönelik genel yaz talebi en olası suçlular.

Brewers Association yaptığı açıklamada, “Piyasadaki belirli sorunların çoğu yeni olsa da, CO2 pandeminin başlangıcından bu yana çeşitli tedarik zinciri zorlukları yaşadı” dedi. “Bu, küçük bira üreticilerinin maliyet artışları ve bulunabilirlik sorunlarıyla karşı karşıya olduğu birçok alandan biri.”

Bazı analistler, mevcut sıkılığı kısmen bu yazın başlarında Mississippi’de sönmüş bir yanardağ olan Jackson Dome karbondioksit kuyusundaki kontaminasyona bağladılar. Tesisin sahibi Denbury Energy, endüstriyel sözleşmelerini doldurmak için yeni CO2 kuyuları açmaya çalıştı, ancak Gasworld’e göre CO2’nin kirletici maddeler içerdiği bildirildi.

Denbury, TIME’a yaptığı açıklamada kontaminasyonun “küçük bir sorun” olduğunu söyledi.

“Jackson Dome’da üretilen CO2, tüm yasal gereklilikler dahilinde üretiliyor ve üretiliyor ve teslim edilen CO2’nin bileşimi, sözleşmeye bağlı özellikleri karşılamaya devam ediyor” dedi.

“Dağıtım zincirlerinde var olan işleme sorunlarını ele almak için yiyecek ve içecek sınıfı gereksinimleri gibi belirli müşterilerimizle birlikte çalışıyoruz. Müşterilerimiz talep ettikleri tüm CO2’yi alıyorlar.”

Brewers Association, özellikle yerel teslimatta, sürücü kıtlığının gaz arzını daha da zorlaştırdığını söylüyor. Kaynak bulma zorluklarının birçoğunun güneydoğuda daha kötü olduğunu, ancak yaz ortasından bu yana ABD’nin her yerinde CO2 kıtlığı ve kalite sorunları bildirildiğini söylüyor.

ABD’deki bir başka endüstri ticaret grubu olan Sıkıştırılmış Gaz Birliği, CO2 endüstriyel tesislerinde planlı bakımın tamamlanmasının beklendiği en az Ekim ayına kadar herhangi bir rahatlama görmeyi beklemiyor.

Bira üreticileri sıkıştırılıyor

Bira endüstrisi, kıtlıktan özellikle sert bir şekilde etkilendi ve bazı küçük bira fabrikalarını, artan maliyetleri dengelemek ve işlerini sürdürmek için fiyatlarını yükseltmeyi düşünmeye zorladı. Hatta bazıları nitrojen gibi CO2 alternatiflerini deniyor.

Washington DC’deki Red Bear Brewing Company’nin sahibi Bryan Van Den Oever, TIME’a “Sürekli CO2 kullanıyoruz” diyor. “Tedarikçimiz yeni müşteri almadıklarını bize bildirdi… ancak bir noktada ihtiyaçlarımızı karşılayamadıklarını söylemek için bize gelebilirler, bu endişe verici çünkü bizim ana ürünümüz bira.”

“Tedarikçimizin yakın zamanda bize gönderdiği tüm CO2 için bir ek ücret vardı” diye ekledi.

Mass., Everett’te Night Shift Brewing’de CO2 arzının öngörülebilir bir gelecekte kesildiğini öğrendiğinde, bira fabrikasının üretimini farklı bir kaynağa taşıması nedeniyle on iki çalışana işlerinin kesilebileceği söylendi. Night Shift Brewing, “Planımız problem çözmeye devam etmekti, ancak bu son CO2 sorunu temelde bu planlardan herhangi birine büyük bir anahtar attı ve acil üretimi bile tehdit etti” dedi. Beyan Temmuz ayında Facebook’ta yayınlandı.

Butik bira fabrikaları için, fermantasyon işlemi sırasında, birayı hatlardan bardağa itmek için musluk odasında ve birayı kutulara koyarken biraya genellikle fazladan CO2 eklenir. Van Den Oever, kıtlık kötüleşirse, bira üreticisinin fermantasyon tankında CO2 yerine nitrojen kullanmak zorunda kalabileceğini söylüyor, ancak bu en kötü durum senaryosu. Nitro bira genellikle daha az karbonasyona sahiptir, bu da ona daha pürüzsüz ve kremsi bir doku verir, bu da IPA’lar ve pilsnerlerin farklı tatlara sahip olabileceği anlamına gelir.

Bazı büyük bira fabrikaları, bira üretiminden kaynaklanan CO2’yi yakalayabilir ve yeniden kullanabilir, ancak ekipman pahalı olduğundan ve çok fazla yer kaplayabildiğinden, bu daha küçük bira şirketleri için bir seçenek değildir.

Diğer yiyecek ve içecek endüstrileri de CO2’ye güveniyor

CO2 kıtlığı sadece bira endüstrisini etkilemiyor: Gaz, tükettiğimiz hemen hemen her şeyde yaygın olarak kullanılıyor. İçeceklerde gaz oluşturmanın ötesinde, dondurulacak gıdaların hızla soğumasına yardımcı olur. Karbondioksit kuru buz yapmak için bile kullanılıyor ve hayvanları insanca kesmek için kullanılabilir.

Taze et, yerel marketlerde daha kısa sürede bulunabilir. bu Wall Street Dergisi Tyson ve Butterball’ın CO2 kıtlığından etkilenen şirketler arasında olduğunu bildirdi. CO2 ve diğer gazlarla korunan soğuk kesimler de darbe alabilir. Modifiye edilmiş atmosferik paketleme, ürünlere daha uzun bir raf ömrü sağlamak için oksijeni ve CO2’deki pompaları ortadan kaldırır, ancak Kraft Heinz gibi şirketler, kıtlık nedeniyle perakendecileri hindi ve bolonya kıtlığı konusunda uyardı. Kraft Heinz, yorum talebine yanıt vermedi.

Sebzeler ve pizzalar gibi dondurulmuş gıdalar da bakteri üremesini önlemek için gelişmiş dondurma ve koruma için CO2 kullanır.

Alternatif kaynaklar bulamayan üreticiler için önümüzdeki birkaç ay zor olabilir. Van Den Oever, “Kıtlığın çözüleceğini umuyoruz, ancak en azından sonbaharda bu olacak gibi görünmüyor” diyor. “Yani bu sadece uğraşacağımız devam eden bir şey.”

yaz Nik Popli, [email protected] adresinde.